田菁（Carthamus tinctorius L.），俗称红花，是一种广泛栽培的植物，其种子常被用作食品、药材以及天然染料的来源。田菁粉是从田菁种子中提取和加工而来的粉末，通常用作食品原料。食品级田菁粉在加工过程中，保留了种子的天然成分，并经过处理以确保其符合食品安全标准。以下是田菁粉的主要成分介绍。

1. 脂肪酸

田菁种子富含脂肪，约占种子总重量的30-40%。其中，主要的脂肪酸成分为亚油酸（Linoleic Acid），这种多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的较大比例。亚油酸是一种Omega-6脂肪酸，广泛存在于植物油中。除此之外，田菁种子还含有一定比例的油酸（Oleic Acid）、**棕榈酸（Palmitic Acid）和硬脂酸（Stearic Acid）**等。

2. 蛋白质

田菁粉中含有一定量的植物蛋白质，大约占其干重的15-20%。这些蛋白质主要由氨基酸组成，常见的氨基酸包括谷氨酸（Glutamic Acid）、天冬氨酸（Aspartic Acid）、亮氨酸（Leucine）、**苯丙氨酸（Phenylalanine）**等，这些氨基酸对人体的氮平衡和蛋白质合成有重要作用。

3. 膳食纤维

田菁粉含有一定量的膳食纤维，这主要来源于种子的外壳部分。膳食纤维对于促进肠道健康、帮助消化和维持血糖水平稳定具有作用。田菁粉中的膳食纤维比例相对较高，约占其干重的10%-15%。这使得它在一些高纤维食品中的应用变得尤为重要。

4. 矿物质

田菁粉中还含有多种矿物质，尤其是一些对人体健康有益的元素。常见的矿物质包括：

钙（Calcium）：有助于骨骼和牙齿的健康。

镁（Magnesium）：参与多种酶的反应，影响能量代谢。

铁（Iron）：有助于血红蛋白的合成和氧气的运输。

钾（Potassium）：有助于维持细胞内外液体的平衡。

此外，田菁粉中还含有微量的锌（Zinc）、**硒（Selenium）**等矿物质。

5. 维生素

田菁粉中也含有少量的维生素，尤其是脂溶性维生素。常见的维生素成分包括：

维生素E（Vitamin E）：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。

维生素B群（Vitamin B complex）：包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）和B3（烟酸）等，它们对能量代谢和神经系统的功能至关重要。

6. 植物化学成分

田菁种子中含有一些植物化学成分，如类黄酮（Flavonoids）和多酚（Polyphenols）。这些化合物具有抗氧化性能，能够中和自由基，虽然它们在食品加工中的稳定性可能受到影响，但它们的存在仍为田菁粉增加了额外的营养价值。

7. 水分

田菁粉中含有一定量的水分，水分的含量通常取决于田菁粉的加工和储存方法。为了确保食品的质量和稳定性，食品级田菁粉的水分含量通常控制在较低的水平，一般不超过10%。

8. 天然色素

田菁种子中含有天然色素红花黄色素（Carthamin），这是一种天然的植物染料，常用于食品着色。然而，在加工过程中，这种色素可能会有所损失，具体保留多少取决于生产工艺。

总结

食品级田菁粉的主要成分包括脂肪酸（特别是亚油酸）、植物蛋白质、膳食纤维、矿物质（如钙、铁、镁等）、维生素（如维生素E、B群）、植物化学成分（如类黄酮、多酚）等。这些成分使田菁粉具有一定的营养价值，并适用于多种食品加工，尤其是在高纤维、植物性食品的生产中。通过适当的加工工艺，食品级田菁粉不仅能够保留这些营养成分，还能够满足食品安全和品质要求。