水解蛋黄粉是从新鲜的蛋黄中提取并经过酶解或酸解等处理后，得到的蛋黄粉末。水解过程将蛋黄中的蛋白质分解成较小的肽链和氨基酸，使其更加容易被人体吸收。这种处理不仅保留了蛋黄的营养成分，还能提高其生物利用度。水解蛋黄粉广泛用于婴幼儿食品、功能性饮料、营养补充剂以及宠物食品等领域。

化学性质
水解蛋黄粉主要由蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素（如维生素A、D、E和B族维生素）以及矿物质组成。通过水解，蛋白质被分解为更小的肽链和氨基酸，这使得它更易于消化吸收。水解蛋黄粉通常呈淡黄色或浅黄色，具有良好的溶解性，容易与水或其他液体成分混合。

水解蛋黄粉的特点

1. 高生物利用度：水解处理使得蛋黄中的蛋白质和脂肪被分解成较小的分子，人体能够更容易地吸收其营养成分。

2. 丰富的卵磷脂：水解蛋黄粉含有丰富的卵磷脂，它是脑部和健康的关键成分，能够支持的修复与更新。

3. 营养成分丰富：水解蛋黄粉不仅含有高质量的蛋白质，还富含多种维生素和矿物质，能够为身体提供必要的营养支持。

4. 乳化和保湿性：水解蛋黄粉具有良好的乳化性能，常用于改善食品的口感、提高产品的稳定性。此外，它还具有良好的保湿效果，有助于延长食品的保质期。

5. 无味、无臭：水解蛋黄粉的处理过程去除了生蛋黄的腥味，使其在食品中不会影响味道，适合用于各类加工食品中。

应用领域

1. 婴幼儿食品：水解蛋黄粉因其高生物利用度和易消化性，是婴幼儿辅食中的理想成分。它为宝宝提供了优质的蛋白质和卵磷脂，有助于脑部发育和的成熟。

2. 功能性饮料：水解蛋黄粉常被添加到功能性饮料中，尤其是那些旨在力、促进恢复或提高能量的饮品中。

3. 运动营养：对于运动员和健身爱好者，水解蛋黄粉是优秀的蛋白质补充来源，能够帮助恢复肌肉、。

4. 宠物食品：水解蛋黄粉也被用于宠物食品中，作为高质量的蛋白质来源，帮助增强宠物的健康和。

5. 烘焙食品：水解蛋黄粉常用于烘焙食品中，作为乳化剂和保湿成分，能够改善食品的质地、提高湿润度，延长食品的货架期。

水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同耻之时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康