蛋白糖（Protein Sugar）是一种特殊的糖类或糖替代品，通常是将蛋白质和糖结合或通过特定的技术处理，来创造一种既能提供甜味，又有蛋白质成分的产品。蛋白糖的主要应用领域包括食品、饮料和营养补充品等。它结合了蛋白质和糖的双重特性，因此能够为食品提供营养和甜味，特别适合需要补充蛋白质的消费者，如运动员、健身爱好者及老年人群体。

1. 蛋白糖的基本概念

蛋白糖并不是传统意义上的单一糖类，而是通过特定的技术手段，将蛋白质和糖结合在一起，或者通过糖化反应使得蛋白质分解为糖类分子。这种产品通常具有比普通糖类更低的热量，并且提供一定的蛋白质营养。

蛋白糖的形态和用途多种多样，可能是：

• 直接添加到食品中的糖替代品；

• 作为糖的增强剂，提供甜味和某些营养成分；

• 或者被用作营养补充剂，帮助增加每日的蛋白质摄入量。

2. 蛋白糖的特性

• 提供蛋白质：蛋白糖通过将蛋白质和糖结合，能够在提供甜味的同时，提供一定量的蛋白质，满足身体对蛋白质的需求。

• 低热量：相比传统糖类，蛋白糖在一定程度上减少了糖分的热量，适合和人群。

• 增强饱腹感：由于其包含一定量的蛋白质，蛋白糖有助于增强饱腹感，有助于，特别是在食品中常见。

• 指数：许多蛋白糖具有较低的血糖指数，不会像传统糖那样迅速提水平，因此适合使用。

• 溶解性：蛋白糖通常易溶于水，适合用于饮料、营养棒和其他速食食品中。

            一、简介

中文名称：蛋白糖

CAS登录号：有

英文名称：Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

中文别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白


二、性状

水溶性好：冷水，热水皆可溶。

稳定性高：一般使用范围内，酸、碱、热都不分解，不变质。

三、用途 

蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。经济实惠，既能提高产品质量，又能减低成本。甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖保健食品。