牛磺酸是一种天然存在的含硫有机化合物，虽然名字中带有“酸”字，但它并不是典型的氨基酸结构，而是一种氨基磺酸类物质。牛磺酸广泛存在于动物组织、海洋生物、人体以及多种食品原料中，是食品和保健品行业常见的一种功能性配料。

来源与发现

牛磺酸最早于19世纪从牛胆汁中分离得到，因此得名“牛磺酸”。它天然存在于哺乳动物的胆汁、鱼类及贝类组织中，也在人体中以游离形式广泛分布，尤其集中于心脏、脑、眼和骨骼肌等部位。

随着科技进步，现代牛磺酸主要通过化学合成或微生物发酵等工业方式大规模生产，以满足食品、饮料和工业等多个领域的应用需求。

物理性质

• 外观：白色结晶性粉末；

• 气味：无味；

• 溶解性：易溶于水，不溶于醇类和有机溶剂；

• 稳定性：在常温常压下稳定，对热和光相对稳定；

• 口感：在溶液中略带咸味或鲜味感。

其分子结构中既含有氨基又含有磺酸基，使其具有较高的化学稳定性和生物相容性。

工业生产

目前工业上主要采用以下两种牛磺酸合成方法：

1. 化学合成法：主要通过异丁醛或乙醛胺等原料，经氰化反应和磺化反应合成牛磺酸，工艺成熟、产量大；

2. 生物发酵法：利用微生物发酵生产牛磺酸，更加环保，是未来发展的方向之一。

合成后的牛磺酸需经过提纯、干燥和检测等多个环节，确保其纯度与安全性符合食品级或药品级标准。

【产品名称】牛磺酸

【英文名】Taurine

【产品别称】2-氨基乙磺酸 牛黄酸；牛胆酸

牛磺酸为白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~4.5.熔点300℃。溶于水，不溶于乙醇、丙酮。

食品工业上，可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中