阿斯巴甜是一种人工合成的高倍甜味剂，广泛应用于食品、饮料和医药产品中。它的甜度约为蔗糖的200倍，但热量极低，用量少且风味接近蔗糖，因此成为配方中替代糖的常见成分之一。阿斯巴甜的使用可帮助产品在保持甜味的同时减少糖分使用，适用于各种热敏性和非热敏性配方。

来源与制备

阿斯巴甜是一种二肽类化合物，由**天冬氨酸（Aspartic acid）和苯丙氨酸甲酯（Phenylalanine methyl ester）**缩合而成。其合成过程通常包括以下步骤：

1. 原料氨基酸的活化与保护；

2. 通过缩合反应合成阿斯巴甜；

3. 精制、结晶与干燥后得到高纯度成品。

其风味特性来源于分子结构中对舌头甜味受体的高亲和力，同时因为属于蛋白质衍生物，其在人体内可代谢分解为天然存在的氨基酸。

物理性质

• 外观：白色、无臭、结晶性粉末；

• 甜度：约为蔗糖的180~220倍；

• 口感：甜味纯正，无金属或苦味，略有延迟但持续时间长；

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇；

• 热稳定性：在中性或碱性条件下易分解，适合冷饮或低温加工食品；

• pH适应性：在酸性条件下稳定，适用于碳酸饮料、果汁等酸性产品；

• 不吸湿：便于存储和干粉配方应用。

名称：阿斯巴甜

别名：阿司帕坦、阿斯巴坦。

熔点：248-250℃

阿斯巴甜是种低聚糖,吸湿性低,没有发黏现象。可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要

白色结晶性的粉末。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。 

(1)具有和蔗糖近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用替代糖 

(2)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可掩盖糖精的不良口感

(3)与香精混合，具有效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。