红曲红是一种来源于天然发酵产物的红色色素，属于食品添加剂中的天然着色剂类别。它是通过红曲霉（通常为Monascus purpureus）在特定培养条件下对米、玉米等谷物进行发酵所得的色素成分之一。红曲红具有色泽鲜艳、稳定性良好的特点，广泛用于食品加工领域。

来源与制备

红曲红的主要来源是红曲菌发酵产物。生产过程中通常使用蒸煮处理过的稻米作为培养基，经过红曲霉菌种接种、控制温度湿度发酵数天后形成色泽鲜红或紫红的红曲米。随后通过物理提取、浓缩、过滤等步骤，获得红曲红色素粉末或液体产品。

根据提取工艺不同，可分为：

• 水溶性红曲红：适用于饮料、果冻、糖果等；

• 油溶性红曲红：适用于糕点表面涂层、腌制食品等；

• 复合型红曲色素：可根据不同需要调整配比，增强着色效果。

性状特点

红曲红一般呈红色或紫红色粉末或深红色液体，具有以下基本特性：

• 颜色稳定性较好：在中性或弱酸性环境中稳定；

• 对光和热较敏感：在强光或高温条件下可能褪色；

• 溶解性依制剂类型不同而异：水溶性或油溶性制剂分别适应不同产品体系。

一 、简介

红曲红（TR型）色素是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的粉状天然食用色素。，具有色价高，色调纯正，光热稳定性好，pH适应范围广，既能水溶又能酵溶，安全无毒，使用方便等特点。可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。

红曲红色素被地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点


二、性状

暗红色粉末，带油脂状，无味无臭。


三、用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。