纽甜是一种高强度人工甜味剂，属于二肽类化合物衍生物。它由天冬氨酸与苯丙氨酸甲酯通过化学修饰合成而成，在结构上与阿斯巴甜类似，但甜度更高、稳定性更强。纽甜已被多个国家和地区批准用于食品工业中，是目前常见的低热量甜味解决方案之一。

基本特性

• 外观：白色结晶性粉末

• 甜度：约为蔗糖的7000~13000倍，具体取决于配方与应用环境

• 风味：纯正甜味，口感清爽，后味较少

• 溶解性：易溶于水和乙醇

• 热稳定性：具备良好的热稳定性，适用于焙烤、加热等加工工艺

• pH适应性：在酸性至中性环境中稳定

应用领域

纽甜因其高甜度和低添加量的特点，在多种食品中具有广泛应用价值，包括：

1. 饮料：无糖饮料、功能饮料、果味水等，常与其他甜味剂复配使用；

2. 焙烤食品：如低糖蛋糕、饼干、麦片棒中用作高温耐受甜味来源；

3. 乳制品与冰品：适用于冰淇淋、酸奶及奶饮中，提升甜味同时控制热量；

4. 糖果与口香糖：提供强烈甜味且延迟释放，有助于产品口感延续；

5. 调味品及即食食品：在酱汁、酱油、低糖汤料等复合调味体系中使用。

中文名：纽甜

外文名：Neotame

别 名：尼尔甜

CAS No：165450-17-9

CNS 号：19.019

INS 号：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性状：白色结晶粉末

水份：含约4.5%的结晶水

白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种甜味剂。甜味协和，接近阿斯巴甜，没有苦味和金属味。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450摄氏度的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在

溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。甜度：约为蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！注意事项：由于纽甜粉末直径小，在处理时要避免吸入。

在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多。