L-脯氨酸是一种天然存在的非氨基酸，属于蛋白质的组成成分之一。它在食品工业中作为一种重要的氨基酸原料被广泛应用，尤其适用于功能性食品、营养强化剂以及特殊配方食品的生产。食品级 L-脯氨酸以其高纯度和安全性符合相关食品法规标准，适合各种食品添加使用。

基本信息

• 中文名称：L-脯氨酸

• 英文名称：L-Proline

• 外观性状：白色或类白色结晶性粉末

• 气味味道：无明显气味，味道轻微

• 溶解性：易溶于水，微溶于醇类

• 物理性质：稳定的固体，熔点适中，具有良好的热稳定性

生产工艺

食品级 L-脯氨酸一般采用以下两种方法制备：

1. 生物发酵法
   通过微生物发酵（如利用某些特定菌株）对有机物质进行代谢，产生高纯度的 L-脯氨酸，经提取、纯化和干燥制成最终产品。此法环保且可大规模生产。

2. 化学合成法
   通过化学合成工艺合成出 L-脯氨酸，但在食品级应用中，生物发酵法更为常见。

中文名称：L-脯氨酸   

英文名称：L(-)-Proline   

性状：无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和异丙醇

用途：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。