核甘酸二钠（Disodium Inosinate），又称为IMP二钠盐，是一种重要的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为调味剂和增鲜剂。作为核苷酸类化合物的二钠盐，核甘酸二钠在改善食品风味方面有着广泛的应用基础。

化学结构与性质

核甘酸二钠是**肌苷酸（Inosine Monophosphate, IMP）**的二钠盐形式。其分子结构包含一个核苷部分（由嘌呤碱基和核糖组成）和一个磷酸基团，经钠离子中和形成二钠盐。

• 分子式：C10H11N4Na2O8P；

• 外观：白色或类白色结晶性粉末；

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇；

• 稳定性：在干燥条件下较为稳定，易吸湿。

来源与制备

食品级核甘酸二钠主要通过微生物发酵法制备，原料多为富含嘌呤的天然物质，如动物组织或酵母抽提物。发酵后经过提纯、结晶和干燥等工艺制得高纯度产品。

应用背景

核甘酸二钠广泛应用于食品加工中，常见于：

• 调味品：作为鲜味剂，增强食品的鲜味；

• 方便食品：用于汤料、调味包、火锅底料等；

• 肉制品及加工食品：提升产品的鲜美度和口感；

• 调味酱料及零食：作为复合调味料的成分之一。

由于其良好的水溶性和稳定性，核甘酸二钠易于在各种食品中均匀分布。

储存与包装

核甘酸二钠应储存于干燥、阴凉、通风的环境中，避免受潮和高温。包装一般采用密封的塑料袋或纸箱内衬塑料袋，确保产品稳定性和品质。

核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。

形状：无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末 

用途；增味剂。