琥珀酸钠，化学名称为丁二酸二钠盐，英文名称为 Sodium Succinate，是一种重要的有机盐类化合物。它是琥珀酸的钠盐，具有良好的水溶性和稳定性，广泛应用于食品、医药、化工等多个领域。

化学结构与性质

琥珀酸钠的分子式为 C4H4Na2O4，结构上为丁二酸中两个羧基被钠离子中和形成的双钠盐。其结构特点使其具备：

• 良好的水溶性；

• 稳定的化学性质；

• 无色或白色结晶性粉末或颗粒。

来源与制备

琥珀酸钠主要通过以下途径获得：

• 化学合成：以琥珀酸为原料，通过中和反应制备；

• 生物发酵法：利用微生物发酵产生琥珀酸，再经过中和制备成钠盐。

工艺成熟，产品纯度高，适合大规模工业生产。

理化性质

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒；

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇；

• pH值：水溶液呈中性或弱碱性；

• 稳定性：常温下稳定，耐热耐酸碱性较好。

牡琥珀酸钠是一种有机化合物，白色结晶粉末。无臭、无酸味，有特殊的贝类滋味，通过常用作调味剂、缓冲剂。主要使用于火腿、香肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食品工业中。