醋酸脂淀粉是一种经化学改性处理的淀粉衍生物，通常是通过淀粉的醋酸化反应得到。它属于一种非离子型的改性淀粉，具有独特的物理化学特性。

结构与性质

醋酸脂淀粉是在淀粉分子中的羟基基团部分被醋酸基取代，形成醋酸酯结构。这种化学改性使其具有：

• 良好的耐热性和稳定性；

• 较低的亲水性，增强了疏水性；

• 改善的乳化和成膜性能。

生产工艺

醋酸脂淀粉通过淀粉与醋酸酐或醋酸的酯化反应制备，反应条件需严格控制以达到预期的取代度和产品性能。

应用领域

• 食品工业：用于改善食品质地和稳定性，如作为增稠剂、乳化剂和稳定剂；

• 医药工业：作为药用辅料，改善药物释放性能；

• 造纸工业：用作涂布助剂和增强剂；

• 纺织工业：作为纺织浆料，提高织物的抗皱性和手感。

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。

醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。