食品级纤维素胶 是以天然植物纤维素为原料，经化学改性处理后制得的一类水溶性高分子化合物。常见类型包括羧甲基纤维素钠（CMC）、甲基纤维素（MC）、羟丙基甲基纤维素（HPMC）等。因其良好的增稠、悬浮、乳化和稳定性，被广泛用于食品加工中的功能配料体系中，但本篇不涉及其应用，仅聚焦于其物理和化学属性。

一、来源与结构

• 原料来源：来源于棉短绒、木浆等天然植物纤维素。

• 基本结构：由 β-1,4 糖苷键连接的葡萄糖单元构成的直链高分子结构。

• 改性方式：

• 羧甲基化（CMC）：引入羧甲基 (-CH?COOH) 基团，增强亲水性。

• 甲基化（MC）：引入甲氧基（-OCH?）基团，增强热凝胶性。

• 羟丙基化（HPMC）：引入羟丙基（-CH?CHOHCH?）基团，改善溶解性和热稳定性。

二、物理性质

●羧甲基纤维素钠品名：羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素钠盐、羧甲基纤维素、羧甲基醚纤维素钠盐

●羧甲基纤维素钠英文名称：Carboxymethylcellulose sodium、CMC

●羧甲基纤维素钠化学式：C8H16NaO

●羧甲基纤维素钠颜色和性质：羧甲基纤维素钠为白色或乳白色纤维状或颗粒状粉末。羧甲基纤维素钠无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。

羧甲基纤维素钠，（又称：羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose）相对分子质量242.16。

性状：白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。