木糖醇（Xylitol）是一种天然五碳糖醇，化学式为 C?H??O?。它广泛存在于许多植物中，如玉米芯、桦木、草本植物以及水果和蔬菜中。木糖醇属于多元醇类物质，是一种无色晶体或白色粉末，具有类似蔗糖的甜味。虽然其在食品和药品行业应用广泛，但本文不涉及其，仅介绍其基础理化性质。

一、化学信息

• 中文名称：木糖醇

• 英文名称：Xylitol

• 分子式：C?H??O?

• 分子量：152.15 g/mol

• 结构特征：含有五个羟基（–OH），属五碳多元醇（五醇）

二、物理性质

性状：木糖醇是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外观为白色结晶或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，入口时有强烈的清凉感。在自然界中，存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品等工业中应用。木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。

　　木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。

木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。