瓜尔豆胶（Guar Gum） 是一种天然来源的非离子型亲水胶体，主要由瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）的种子胚乳部分提取得到。其主要成分为瓜尔胶多糖（Guaran），属于高分子量的水溶性多糖类物质，广泛应用于食品、造纸、纺织、石油等工业领域，具有优异的增稠和稳定性能。

一、来源与组成

• 植物来源：瓜尔豆胶来源于豆科植物瓜尔豆的种子胚乳部分。

• 主要成分：瓜尔胶多糖（Guaran），由 D-甘露糖主链和 D-半乳糖侧链构成的半乳甘露聚糖（Galactomannan）。

• 结构特点：

• 主链：β-1,4-连接的甘露糖残基

• 支链：每隔约1.5～2个甘露糖连接一个α-1,6-半乳糖

• 半乳糖与甘露糖摩尔比约为 1:2

瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

中文名瓜尔豆胶   外文名Guar gum   

瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭

在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。