食品级牛磺胆酸钠（Sodium Taurocholate）是一种胆汁酸衍生物，通常由牛磺酸与胆酸结合形成的钠盐。它广泛应用于食品、化妆品以及制药行业，作为乳化剂、稳定剂和表面活性剂。在食品工业中，牛磺胆酸钠被用作食品添加剂，帮助改善产品的质地、口感和稳定性。

牛磺胆酸钠的生产过程一般包括从胆汁中提取胆酸，然后将其与牛磺酸反应生成牛磺胆酸。此过程中，牛磺胆酸钠的分子结构得到了特定的调节，使其能够发挥其乳化和表面活性作用。经过纯化处理后，得到的牛磺胆酸钠呈现出高纯度，符合食品级使用标准。

在外观上，食品级牛磺胆酸钠通常为白色或浅黄色结晶粉末或颗粒，易溶于水。其化学性质稳定，且具有较强的乳化能力，因此被广泛应用于食品加工中，特别是在乳制品、饮料、调味品等产品的生产过程中，能够改善其稳定性，防止成分分层或沉淀。

牛磺胆酸钠作为一种表面活性剂，其功能主要体现在促进油水混合、提升乳化效果和改善产品的口感。例如，在冰淇淋和乳制品中，牛磺胆酸钠有助于提高脂肪的均匀分布，防止乳化不良或结块，从而提高产品的质量。它还常常被用作一些饮料和食品调味品中的稳定剂，以增强产品的感官体验。

中文名称： 牛磺胆酸钠

中文别名： N-(3,7,12-三羟基-24-羰基胆烷-24-基)-牛磺酸钠盐

英文名称： Sodium taurocholate hydrate

英文别名： Taurocholic acid sodium salt;2-[(3α,7α,12α-Trihydroxy-24-oxo-5β-cholan-24-yl)amino]ethanesulfonic acid;3α,7α,12α-Trihydroxy-5β-cholan-24-oic acid N-(2-sulfoethyl)amide;Sodium taurocholate hydrate

用于脂酶加速剂；阴离子去除剂，用于蛋白质的溶解；制备细菌培养基