牛鞭肽是一种来源于牛鞭（即公牛生殖器官）的动物源性小分子肽类原料。它是通过现代生物酶解技术，将牛鞭中的蛋白质在控制条件下水解而成的一种多肽混合物。其主要成分为短链肽、寡肽以及少量游离氨基酸，呈淡黄色至浅棕色粉末，具有一定的蛋白风味和良好的水溶性。

在原料选择方面，牛鞭作为一种富含结缔组织和肌肉组织的动物部位，蛋白含量较高，且富含胶原蛋白、弹性蛋白等结构蛋白。经过预处理和严格的清洗步骤后，这类组织会进入酶解工艺流程，通过特定蛋白酶将大分子蛋白质分解为小分子肽段。整个过程通常在温和条件下进行，以避免活性成分的破坏，并尽可能保留肽段的完整性。

【产品名称】牛鞭低聚肽、牛鞭小分子肽、牛鞭肽
【产品特点】小分子（<1000Da），极易溶于水，易吸收；无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、流动性好等良好的加工性能，是优良的食品配料。
【气 味】特殊
【性 状】浅黄色精细粉末、无结块，无杂质
【提取来源】牛鞭肽是将牛鞭中大分子的蛋白质，利用生物技术酶成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。