银耳多糖是从银耳（学名：Tremella fuciformis）中提取的一种天然多糖物质，通常呈白色或淡黄色粉末状，具有良好的水溶性。银耳，又名“白木耳”，是一种广泛使用的食用菌，其多糖成分被认为具有多种生理功能。银耳多糖不仅在传统中医中被推崇为滋补佳品，也逐渐被应用于现代食品工业中，尤其在保健食品、功能性饮料和美容食品中得到了广泛应用。

化学性质
银耳多糖是由葡萄糖、甘露糖、木糖等单糖组成的多糖类化合物。它具有较强的水溶性，在酸性和中性条件下相对稳定。银耳多糖的分子结构复杂，通常呈现为高分子聚合物，能够吸水膨胀，形成胶状物质，具有很好的粘度和黏性。这些特性使其在食品中能够改善口感，提升食品的结构和稳定性。

银耳多糖食品级的特点

1. 天然来源：银耳多糖是从天然的银耳中提取而来，无化学合成成分，符合消费者对天然成分的需求，适合健康食品市场。

2. 高营养价值：银耳多糖富含多种微量元素、氨基酸和维生素，具有较高的营养价值。银耳本身富含多种成分，能够提高人体。

3. 保湿和滋润作用：银耳多糖具有的保湿效果，能够为皮肤提供所需的水分，长期食用有助于保持皮肤的光滑和滋润。

4. 促进：银耳多糖被认为能，帮助的，对于提升身体抗病能力具有一定的作用。

5. 低卡低脂：作为一种天然多糖，银耳多糖不含脂肪，热量较低，适合低脂肪、低卡路里的健康饮食需求。

银耳多糖的主要集中在两个方面，一是针对非，促进胃肠遭有益微生物生长，调节理想微生物菌群的形成，增强动物对外源原菌的抵抗能力;二是针对免疫防御系统，提高能力，增强吞噬细胞吞噬能力;提高淋巴和功能，因子生长，膜不易受到氧化损伤。从而提高动物机体自身，使动物体对增强。除对机体有提升作用以外，银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成，增加自身的，维护各器官组织特别是肝脏的功能。