麦芽糖醇（Maltitol）是一种广泛应用于食品工业中的低热量甜味剂，化学式为C12H24O11，属于糖醇类物质。它具有与蔗糖相似的甜味，但热量较低，通常用于代糖或甜味调节剂，尤其在无糖和低糖食品中得到广泛应用。

1. 麦芽糖醇的化学性质与结构

麦芽糖醇是由麦芽糖（Maltose）氢化而成的糖醇，分子结构中包含多个羟基（-OH）和一个还原性基团，具有与蔗糖类似的甜味，但不像蔗糖那样引起血糖的升高。

• 化学式：C12H24O11

• 分子量：344.31 g/mol

• 甜度：麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的75%-90%，但是它的热量远低于蔗糖。

• 外观：白色结晶或颗粒，易溶于水。

2. 麦芽糖醇的来源与生产

麦芽糖醇通常由麦芽糖通过氢化反应制得。麦芽糖是一种由两分子葡萄糖结合而成的双糖，因此，麦芽糖醇的结构与葡萄糖类似，但通过氢化处理去除了部分还原性。

• 来源：麦芽糖醇主要从天然的淀粉来源（如玉米或小麦）中提取。它是一种人工合成的糖醇，但由于其来源天然，它被认为是一种“自然的代糖”。

• 生产过程：生产麦芽糖醇的过程通常包括麦芽糖的氢化反应，生成的麦芽糖醇经过精炼、过滤和干燥等步骤得到最终产品。

3. 麦芽糖醇的物理性质

• 溶解性：麦芽糖醇在水中的溶解性较好，可以在不同温度下快速溶解。

• 口感：由于其甜味接近蔗糖，且口感清凉，常被用于无糖或低糖食品中。

• 稳定性：麦芽糖醇具有较高的稳定性，能够承受一定的加热、酸性或碱性条件，因此广泛用于加工食品中。

一 、简介

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

二、性状

麦芽糖醇有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到应用：

三、用途

麦芽糖醇用途：用于糖果、巧克力，蛋糕，果汁饮料，冷冻食品、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。