阿斯巴甜（Aspartame）是一种广泛使用的人工甜味剂，它的甜度约为蔗糖的200倍。由于其甜度高，且热量低，因此常被用作无糖食品和饮料中的甜味剂。阿斯巴甜的化学名称为L-α-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ester，它是由两种氨基酸——天冬氨酸（Aspartic acid）和苯丙氨酸（Phenylalanine）通过酯化反应合成的。

1. 阿斯巴甜的化学性质与结构

阿斯巴甜的分子结构包括天冬氨酸和苯丙氨酸的结合，其化学式为C14H18N2O5。作为一种二肽类物质，阿斯巴甜是由两种氨基酸和一个甲基酯基组成，分子中的苯丙氨酸部分使其具有甜味。

• 化学式：C14H18N2O5

• 分子量：294.3 g/mol

• 甜度：阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍。

• 外观：白色结晶粉末，易溶于水。

2. 阿斯巴甜的来源与生产

阿斯巴甜不是天然存在的，而是人工合成的。它通过苯丙氨酸和天冬氨酸的反应合成而来。该过程包括以下几个步骤：

• 合成方法：阿斯巴甜通过将天冬氨酸和苯丙氨酸的甲基酯化反应生成。生产过程中需要特定的化学催化剂和的反应条件。

• 来源：主要通过工业化生产过程从天然氨基酸中合成。

3. 阿斯巴甜的物理性质

• 溶解性：阿斯巴甜易溶于水，但在较高温度下可能会降解，因此在烘焙或高温加工过程中需要谨慎使用。

• 甜味：阿斯巴甜的甜味接近蔗糖，但具有较快的发甜感和较短的余味。由于其极高的甜度，少量的阿斯巴甜就能提供与大量蔗糖相当的甜度。

• 热稳定性：阿斯巴甜在较高温度下稳定性较差，在高温下容易分解，因此不适用于高温烹饪食品。

名称：阿斯巴甜

别名：阿司帕坦、阿斯巴坦。

熔点：248-250℃

阿斯巴甜是种低聚糖,吸湿性低,没有发黏现象。可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要

白色结晶性的粉末。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。 

(1)具有和蔗糖近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用替代糖 

(2)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可掩盖糖精的不良口感

(3)与香精混合，具有效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。