牛磺酸（Taurine）是一种天然存在的含硫氨基酸，广泛分布于哺乳动物体内，尤其在大脑、眼睛、心脏和肌肉中含量较高。牛磺酸的化学名称为2-aminoethanesulfonic acid，通常作为自由氨基酸存在。它并不参与蛋白质的合成，但在细胞内具有多种生理功能。

1. 牛磺酸的化学性质与结构

牛磺酸分子中含有一个氨基基团（-NH2）和一个磺酸基团（-SO3H），结构式为C2H7NO3S。其化学结构特点使其具有良好的水溶性，并能在人体内快速代谢。

• 化学式：C2H7NO3S

• 分子量：125.15 g/mol

• 外观：白色或类白色结晶粉末

• 溶解性：高度水溶性，可以迅速溶解于水，且不溶于有机溶剂。

2. 牛磺酸的来源与合成

牛磺酸广泛存在于动物性食物中，如鱼类、肉类和乳制品，特别是在海洋动物（如鱼类和贝类）中含量较高。此外，牛磺酸也可以通过体内合成，主要由半胱氨酸和维生素B6参与的酶促反应合成。

• 食物来源：牛磺酸存在于许多动物性食品中，尤其是海洋生物。

• 体内合成：人体可以通过代谢途径从半胱氨酸合成牛磺酸，特别是在肝脏中进行。

3. 牛磺酸的生物分布

牛磺酸广泛分布于人体的多个组织和器官中，主要集中在以下几个部位：

• 大脑：牛磺酸在大脑内发挥着重要的生理作用，影响神经传导和细胞膜的稳定性。

• 眼睛：牛磺酸在眼睛的中含量较高，对至关重要。

• 心脏：牛磺酸在心脏细胞中也有较高的浓度，并与心脏的正常功能密切相关。

• 肌肉：在骨骼肌和其他类型的肌肉中，牛磺酸也发挥一定的作用。

【产品名称】牛磺酸

【英文名】Taurine

【产品别称】2-氨基乙磺酸 牛黄酸；牛胆酸

牛磺酸为白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~4.5.熔点300℃。溶于水，不溶于乙醇、丙酮。

食品工业上，可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中