柠檬酸钙（Calcium Citrate）是一种钙盐，化学式为Ca3(C6H5O7)2，通常作为钙的补充剂和食品添加剂，广泛应用于保健品、药品和食品行业。它是由柠檬酸（Citric Acid）和钙离子反应形成的，作为一种水溶性钙源，相较于其他钙盐（如碳酸钙），柠檬酸钙具有更好的溶解性和生物利用度。

1. 柠檬酸钙的化学性质与结构

柠檬酸钙由三个钙离子（Ca2+）和两个柠檬酸根离子（C6H5O7）组成，形成一种稳定的盐类化合物。其分子式为Ca3(C6H5O7)2，呈现出晶体或粉末状。柠檬酸钙通常是无色或白色的晶体，且具有较好的溶解性，尤其在低酸性环境中，其溶解度更高。

• 分子式：Ca3(C6H5O7)2

• 分子量：498.24 g/mol

• 外观：白色或无色的结晶或粉末

• 溶解性：柠檬酸钙在水中的溶解度较高，因此比碳酸钙等钙源更容易被人体吸收。

2. 柠檬酸钙的生物利用度

柠檬酸钙作为钙补充剂的一个重要优势在于其较高的生物利用度。与其他常见的钙盐（如碳酸钙）相比，柠檬酸钙能在较宽的pH范围内溶解，并且不依赖的强度，因此对低的老年人和有胃肠问题的人群尤为合适。

• 吸收效率：柠檬酸钙的吸收不依赖于的强度，可以在胃内的酸性环境较低的情况下有效吸收，因而适用于不足的人群。

• 胃肠耐受性：由于柠檬酸钙的溶解性较好，它相较于其他形式的钙补充剂对胃肠的刺激较小，减少了便秘和胃肠不适的可能。

柠檬酸钙是一种有机化合物，化学式为C12H10Ca3O14，食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我国规定可用于谷及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等。