1. 基本概述

葫芦巴胶（Fenugreek Gum）是一种从葫芦巴（Trigonella foenum-graecum L.）种子中提取的天然植物胶，主要成分为半乳甘露聚糖（Galactomannan）。它具有良好的增稠、凝胶、乳化和稳定特性，在食品、医药和化妆品等行业广泛应用。

2. 物理性状

• 外观：浅黄色至白色粉末。

• 气味：具有轻微的豆类或草本植物气味。

• 味道：无明显味道或略带豆腥味。

• 溶解性：

• 易溶于热水，形成高粘度溶液；

• 在冷水中可部分溶胀，需搅拌或加热促进溶解；

• 不溶于有机溶剂（如乙醇、乙醚、丙酮等）。

• 粘度：具有较高的黏度，溶液可形成稳定的凝胶结构，粘度受pH、温度和剪切力影响。

3. 化学性质

• 主要成分：半乳甘露聚糖，由D-甘露糖和D-半乳糖以(1→4)和(1→6)糖苷键连接组成。

• 化学稳定性：

• 在中性和弱酸环境下稳定，pH 4-10范围内具有较好粘度；

• 在pH（强酸或强碱）条件下可能发生降解；

• 具有良好的耐热性，可用于高温加工食品。

• 与其他成分的相容性：

• 可与瓜尔胶、黄原胶等其他水溶性多糖复配，以提高流变性能；

• 具有较好的乳化和悬浮能力，可用于稳定蛋白和油脂体系。

葫芦巴胶属于名贵中药材，随着科学技术的发展及加工技术的提高，葫芦巴全身是"宝"的功用愈加体现出来，其开发领域广、应用范围大、经济价值高。广泛应用于医药、化工、植物提取、保健品、食品、化妆品