1. 基本概述

甜菊糖苷（Steviol Glycosides）是一类从甜菊（Stevia rebaudiana Bertoni）叶中提取的天然甜味化合物，主要成分包括瑞鲍迪甙A（Rebaudioside A, Reb A）和甜菊甙（Stevioside）。其甜度约为蔗糖的150-300倍，具有低热量、高甜度、稳定性强等特点，在食品、饮料和医药行业广泛应用。

2. 物理性状

• 外观：白色或类白色结晶性粉末。

• 气味：无明显气味或略带甜菊植物的清香。

• 味道：具有纯正的甜味，但部分品种可能带有轻微的甘草味或回苦味，甜度较持久。

• 甜度：

• 甜度约为蔗糖的150-300倍；

• 甜度因提取物纯度和不同糖苷成分（如Reb A、Reb D、Reb M）的含量而有所不同。

• 溶解性：

• 易溶于水，溶解度随温度升高而增加；

• 微溶于乙醇，不溶于乙醚和油脂。

3. 化学性质

• 分子式（以甜菊甙为代表）：C38H60O18

• 分子量：804.88 g/mol

• 化学稳定性：

• 具有较高的化学稳定性，在酸性和中性环境下稳定；

• 耐热性能好，可用于烘焙和高温加工食品；

• 在pH条件下（强酸或强碱）可能发生水解或降解；

• 不易发生美拉德反应，不影响食品颜色。

中文名：甜菊糖

外文名：Stevia  sugar

又    名：甜菊糖苷

来    自：甜叶菊

应    用：食品、饮料、调味料

摩尔质量：804.87 g·mol?1

外    观：白色粉末

溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)