1. 基本概述

柠檬酸钾（Potassium Citrate）是一种柠檬酸的钾盐，常用于食品、医药和工业领域。它因其良好的水溶性和缓冲特性，被广泛用作食品添加剂、药物辅助成分以及工业助剂。

2. 物理性状

• 外观：白色或无色结晶性粉末或颗粒，通常呈粒状或颗粒状固体。

• 溶解性：极易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚。其水溶液呈微碱性。

• 味道：具有轻微的咸味和清爽的酸味，常用于食品调味或pH调节。

• 吸湿性：易吸湿，暴露在空气中可能会吸收水分并潮解。

3. 化学性质

• 分子式：K?C?H?O?

• 分子量：306.39 g/mol

• 熔点：约230°C（分解）

• pH特性：其水溶液呈弱碱性，在pH缓冲体系中起稳定作用。

• 热稳定性：在一般食品加工温度下稳定，但受高温影响可能发生分解。

中文名称：柠檬酸钾


中文别名：枸橼酸钾;2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钾盐;柠檬酸三钾;


英文名称：Potassium citrate


柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 化学式为C6H5K3O7，白色，略带吸湿性结晶性粉末。有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，作稳定剂和pH缓冲剂等。


食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等