1. 基本概述

红曲红（Monascus Red）是一种天然色素，主要来源于红曲霉（Monascus spp.）发酵的米制品。它属于蒽醌类化合物，呈现红色至紫红色，广泛用于食品、医药及化妆品领域，常见于肉制品、乳制品、饮料等产品的着色。

2. 物理性状

• 外观：红曲红通常为深红色或紫红色的粉末，也可呈颗粒或液体状态。

• 溶解性：易溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚和石油醚。其水溶液呈红色，在酸性环境下颜色更稳定，而在碱性条件下可能变色。

• 着色特性：可赋予食品鲜艳的红色至紫红色，颜色稳定性较高，但受光照、pH、氧化条件等因素影响。

3. 化学性质

• 主要成分：包括红曲红素（Monascorubrin）、红曲素（Rubropunctatin）及其衍生物，属于蒽醌类色素。

• 分子量：不同红曲色素的分子量略有不同，主要成分在350-400 g/mol 之间。

• 热稳定性：在常规食品加工温度（80-100°C）下稳定，但长时间高温处理可能导致颜色褪减。

• pH 影响：在酸性（pH 3-6）环境下颜色较稳定，而在碱性条件下可能发生降解或颜色变化。

一 、简介

红曲红（TR型）色素是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的粉状天然食用色素。，具有色价高，色调纯正，光热稳定性好，pH适应范围广，既能水溶又能酵溶，安全无毒，使用方便等特点。可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。

红曲红色素被地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点


二、性状

暗红色粉末，带油脂状，无味无臭。


三、用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。