抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是一类不易被小肠消化的淀粉类型。根据其结构、来源以及消化特性，抗性淀粉可分为四种类型，其中RS3（冷却后淀粉，或称为“回生淀粉”）是其中一种常见的类型。

1. RS3的定义与形成

RS3是指通过淀粉加热后，再冷却的过程中形成的一种抗性淀粉结构。当淀粉在高温下被加热并溶解时，随后通过冷却过程，淀粉分子重新排列，形成耐消化的结晶结构，从而降低了其在小肠中的消化率。这种类型的淀粉通常会在以下情况下形成：

• 烹饪过程：例如将马铃薯、米饭、面条等高淀粉食物加热后再冷却，会产生RS3。

• 面包制作：经过烘烤的面包，尤其是冷却后，RS3含量会增加。

• 加工过程：一些淀粉食物通过加工（如高温蒸煮）后冷却，也能增加RS3的含量。

2. RS3的特性

• 抗消化性：RS3是一种不易被小肠中的酶消化的淀粉，它会直接进入大肠。在大肠中，RS3可被微生物发酵，产生短链脂肪酸（如醋酸、丁酸等），这些代谢产物对健康有益。

• 热处理对RS3的影响：热处理后的淀粉加热并冷却的过程是RS3形成的关键。不同的冷却方法和温度条件可能影响RS3的形成和数量。

• 水合作用：RS3具有较强的水合作用，它能够吸水并形成较为粘稠的结构，这使得它在消化过程中进入大肠的时间较长，从而带来饱腹感。

【产品名称】抗性淀粉RS3b
 【英文名称】Resistant Starch
 【产品别名】抗酶解淀粉
 【产品CAS】13718-26-8
 【产品规格】食品级
 【物理性状】难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
 【产品包装】25KG
 【有效期限】24个月